Do przygotowania dania polecamy łopatkę z jelenia, po właściwym przygotowaniu będzie miękka, a włókna mięsa będą z łatwością od siebie odchodzić.

Mięso myjemy, oczyszczamy, jeśli jest to konieczne, i porcjujemy, pamiętając aby kroić je wzdłuż włókien. Porcja dla jednej osoby powinna ważyć ok. 200 g, czyli dla 5 osobowej rodziny powinniśmy kupić kilogram mięsa. Przygotowane porcje obtaczamy w niewielkiej ilości mąki i obsmażamy z obu stron.

Mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego z pokrywką. Do naczynia wkładamy korzeń pietruszki, marchew, seler, por oraz cebulę. Warzywa powinny zakrywać mięso. Dodajemy przecier pomidorowy. Naczynie uzupełniamy wodą oraz winem (1/3 objętości wina do wody). Dodajemy przyprawy: sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, koniecznie jałowiec, odrobinę kolendry, sproszkowaną paprykę. Naczynie wstawiamy do pieca i dusimy naszą kompozycję ok 4 godzin w temperaturze 130 stopni.

Gdy mięso się dusi przygotowujemy buraczki. Buraki myjemy, ale nie obieramy. Gotujemy je ok 90-120 minut w lekko osolonej wodzie. Studzimy buraki i ścieramy na tarce na średnich (polecamy) lub najdrobniejszych oczkach. Podsmażamy cebulę pokrojoną w piórka z odrobiną soli. Osobno przygotowujemy zasmażkę mieszając mąkę z masłem na rozgrzanej patelni. Starte buraki mieszamy z cebulką i zasmażką i podgrzewamy tuż przed podaniem.

Gdy nasz jeleń jest już gotowy,  wyjmujemy mięso, zaś wszystkie składniki, poza jałowcem, blendujemy na gładko uzyskując gęsty, aromatyczny sos.

Mięso podajemy z kaszą gryczaną lub kaszą pęczak oraz z buraczkami. Jeśli nasi Goście gustują w kuchni myśliwskiej, danie dekorujemy gałązką jałowca, ewentualnie świeżym tymiankiem.

Z daniem wspaniale będzie komponował się kieliszek czerwonego wina.

 

Przepis szefa kuchni restauracji Szpularnia.

Jak się czujesz po przeczytaniu tego artykułu ? Głosów: 1

  • 1
    BARDZO PRZYDATNY
  • 0
    ZASKOCZONY
  • 0
    PRZYDATNY
  • 0
    OBOJĘTNY
  • 0
    NIEPRZYDATNY
  • 0
    WKURZONY
  • 0
    BRAK SŁÓW

0Komentarze

dodaj komentarze

Portal eglos.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść wpisu. Wpisy niezwiązane z tematem, wulgarne, obraźliwe lub naruszające prawo będą usuwane. Zapraszamy zainteresowanych do merytorycznej dyskusji na powyższy temat.

Treść niezgodna z regulaminem została usunięta. System wykrył link w treści i komentarz zostanie dodany po weryfikacji.
Aby dodać komentarz musisz podać wynik
    Nie ma jeszcze komentarzy...
tel. 603 755 223 lub napisz kontakt@glossk.pl

KUP eGŁOS

Artykuł załadowany: 0.148 sekundy