Ulubione ciasteczka Barbary Pikuły-Marczak, nauczycielki jęz. niemieckiego w SP nr 7 w Żyrardowie

Tradycja wypiekania ciasteczek w adwencie w krajach niemieckojęzycznych jest bardzo długa. Gospodynie uważają za punkt honoru wypiec najwięcej, najbardziej różnorodnych i najciekawszych ciasteczek, które stają się później swoistym prezentem przedświątecznym.

– Przywędrowały za mną z Austrii. Tam po raz pierwszy, pod koniec lat osiemdziesiątych zobaczyłam jarmark bożonarodzeniowy – opowiada germanistka.

 Trafiła do Salzburga na ten najpiękniejszy, najbardziej kolorowy i najbardziej aromatyczny czas. Co ciekawe, w Austrii adwent jest już świętem. W czasie adwentu się nie sprząta, w tym czasie można tylko wypiekać ciasteczka bożonarodzeniowe, zwane też ciasteczkami adwentowymi.

Każda gospodyni szuka najsmaczniejszej receptury, ciągle ją ulepsza i eksperymentuje, ale niektóre ciasteczka są absolutnymi klasykami. Taką klasyką są półksiężyce waniliowe, zwane też rogalikami i cynamonowe gwiazdeczki. Półksiężyce są dość proste w przygotowaniu, ale cynamonowe gwiazdeczki bardzo trudno zrobić, najtrudniej białą glazurę wykonaną z białek.

Ich wyjątkowość polega na tym, że wspaniale się przechowują i na składnikach, które są niezwykłe, sprzyjające atmosferze świątecznej czyli bardzo aromatyczne.

 

ZIMTSTERNE  to cynamonowe gwiazdki. Ciasto na nie jest dość klejące, ale pomiędzy dwoma warstwami papieru lub folii powinniście nie mieć problemów z jego wałkowaniem. Warto, bo ciasteczka są naprawdę bardzo dobre i trzeba je zrobić! Smakują jak marcepan z cynamonem. Największą trudnością jest dokładne wysuszenie ciasteczek i jednocześnie zachowanie bezy jak najbardziej białej, dlatego warto piec je na najniższej półce w piekarniku.

Składniki na około 40 ciastek:

  • 300 g zmielonych migdałów
  • 100 g cukru pudru
  • 2 białka
  • 50 g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki cynamonu

 

Glazura bezowa:

  • 1 białko
  • 1 szczypta soli
  • 200 g cukru pudru
  • 1 - 2 łyżki mleka
     

PRZYGOTOWANIE:

W naczyniu wymieszać suche składniki na ciasteczka: migdały, cukier puder, mąkę, cynamon. Dodać białka (nie ubijamy ich wcześniej) i zagniatać, aż do uformowania klejącego ciasta (można zmiksować mikserem). Owinąć szczelnie folią spożywczą i umieścić w lodówce na przynajmniej 1 godzinę.

Przygotować bezową glazurę: ubić na sztywno białko ze szczyptą soli. Ubijając cały czas dosypywać cukier, stopniowo. Glazura powinna mieć odpowiednią gęstość, kremową konsystencję, by nie była zbyt sztywna i by nie spływała z ciastka. W tym celu dodać 1 - 2 łyżki mleka, wymieszać.

Blachę do ciastek wyłożyć papierem do pieczenia. Wyjąć z lodówki ciasto i rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia lub folii (można podsypać cukrem pudrem). Rozwałkowane ciasto powinno mieć grubość około 1 cm. Używając foremki w kształcie gwiazdki wycinać ciasteczka i układać na blaszce. Za pomocą pędzelka na każdej gwiazdce rozprowadzić bezową glazurę.

Piec w temperaturze 170ºC przez około 10- 12 minut (uważając, by beza nie nabrała brązowego koloru)*. Wyciągnąć ciastka z piekarnika i wystudzić. Przechowywać w szczelnym pojemniku. Z każdym dniem są coraz smaczniejsze.

Uwaga - w przypadku alergii na mleko zastąpić je wodą.

* Niektóre źródła polecają piec ciastka dłużej, około 25 - 30 minut w niższej temperaturze (150 - 160ºC); wtedy są bardziej chrupiące i suche. Z przepisu wychodzą wilgotne z kruchą i suchą bezą. Najlepiej piec je trochę dłużej, by je bardziej wysuszyć, przykrywając folią aluminiową, by beza pozostała biała.

0Komentarze

dodaj komentarze

Portal eglos.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść wpisu. Wpisy niezwiązane z tematem, wulgarne, obraźliwe lub naruszające prawo będą usuwane. Zapraszamy zainteresowanych do merytorycznej dyskusji na powyższy temat.

Treść niezgodna z regulaminem została usunięta. System wykrył link w treści i komentarz zostanie dodany po weryfikacji.
Aby dodać komentarz musisz podać wynik
    Nie ma jeszcze komentarzy...
tel. 603 755 223 lub napisz kontakt@glossk.pl

KUP eGŁOS

Artykuł załadowany: 0.1356 sekundy