Składniki (dla 4-5 osób):
- 1kg karkówka wieprzowa
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki suszonego majeranku
- ½ łyżeczki ostrej papryki w proszku
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- Olej do smażenia
- Mąka pszenna
- 400ml wody
- Sól
- pieprz
Przygotowanie:
- Karczek płuczemy, osuszamy, tniemy na dwu-centymetrowe plastry, następnie oprószamy solą, pieprzem i obtaczamy w mące.
- W dużym rondelku lub w głębokiej patelni rozgrzewamy trzy łyżki oleju, na rozgrzany olej układamy plastry karkówki, które podsmażamy z obu stron na złoty kolor. Karkówka powinna być dosyć mocno podsmażona aby sos który powstanie na bazie wytopionego tłuszczu miał ładny kolor i intensywny smak.
- Cebulę obieramy i kroimy w kostkę, czosnek obieramy rozgniatamy i również kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy dwie łyżki oleju dodajemy cebulę z czosnkiem i smażymy do momentu aż cebula się zeszkli.
- Do obsmażonej karkówki dodajemy zeszkloną cebulę, majeranek, liście laurowe, ziele angielskie oraz ostrą paprykę w proszku, wlewamy 400ml wody i całość dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu przez około 40min. W razie potrzeby doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
- Na koniec sos zagęszczany jedną łyżką mąki, którą dokładnie rozmącamy w sosie, i chwilę jeszcze razem dusimy do zgęstnienia sosu.
