Składniki:

• 2 piersi z kurczaka, pokrojone w paski
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki czerwonej pasty curry
• 1 łyżka imbiru, świeżo startego
• 4 ząbki czosnku, drobno posiekanego
• 300 g dyni, obranej i pokrojonej w kostkę
• 1 mały batat, obrany i pokrojony w kostkę (można zastąpić klasycznymi ziemniakami)
• 1 jabłko, obrane i pokrojone w kostkę
• 1/2 czerwonej cebuli, pokrojonej w kostkę
• 400 g puszka krojonych pomidorów
• 2-3 chilli posiekane (lub więcej, jeśli lubisz jeszcze bardziej pikantne dania)
• sól i pieprz
• 400 ml puszka mleka kokosowego
• 1 szklanka bulionu drobiowego
• 1 mała cukinia, pokrojona w plasterki
• 1 łyżka brązowego cukru
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 łyżka suszonej bazylii
• 2 łyżki soku z limonki

• 1/2 szklanki uprażonych na suchej patelni wiórków kokosowych
• liście kolendry do podania

Przygotowanie:

1. W dużej i głębokiej patelni rozgrzej na średnim ogniu 1 łyżkę oleju, włóż kurczaka i smaż do lekkiego zarumienienia, przez około 2-3 minuty. Wyjmij na talerz i odstaw.
2. Do tej samej patelni wlej kolejne 2 łyżki oleju, włóż czerwone curry, imbir i czosnek i smaż na średnim ogniu przez 30 sekund. Następnie dodaj, ziemniaka, jabłko, dynię, cebulę, chili, dopraw solą i pieprzem i smaż na średnim ogniu przez kolejne 10 minut.
3. Następnie wlej mleko kokosowe, bulion, dodaj pomidory, cukinię, brązowy cukier, sos rybny, bazylię i ponownie włóż kurczaka. Zmniejsz ogień do małego, przykryj patelnię i gotuj przez 10 minut, po czym zdejmij pokrywkę i gotuj 5-10 minut, aż dynia i ziemniak zmięknie a sos lekko zgęstnieje. Wmieszaj 2 łyżki soku z limonki i dopraw danie solą i pieprzem.
4. Podawaj curry z ryżem lub makaronem ryżowym, posypane wiórkami i kolendrą.