• 2 ząbki czosnku

• 2 cm kawałek imbiru

• 1 mała papryczka chilli

• 2 marchewki

• 1 pietruszka

• 1/2 łyżeczki kurkumy

• 1 łyżeczka słodkiej papryki

• 1 puszka pomidorów

• 5 suszonych grzybów mung

• 200 ml mleka kokosowego

• 1 litr bulionu warzywnego

• 8 różyczek brokuła

• 1/2 limonki

• 3 łyżki oleju sezamowego

• 2 łyżki czerwonej pasty curry

• 1 łyżka sezamu

• Świeża kolendra lub zielona pietruszka

• 150 g makaronu ryżowego (wstążki)

• Sól do smaku

Przygotowanie:

1. Czosnek i imbir obrać, a następnie drobno posiekać.

2. Z papryczki chilli usunąć pesteczki, posiekać.

3. Marchewki i pietruszkę obrać, pokroić w półksiężyce.

4. Grzyby mung namoczyć w wodzie i pokroić w paseczki.

5. Na dnie dużego garnka rozgrzać olej sezamowy. Dodać posiekane czosnek, imbir, papryczkę chilli, marchewkę oraz pietruszkę.

6. Całość doprawić kurkumą i słodką papryką, dodać pastę curry, delikatnie podsmażyć.

7. Do podsmażonych warzyw dodać różyczki brokuła. Całość zalać bulionem. Gotować przez ok. 5 minut na wolnym ogniu. Następnie do zupy dodać puszkę pomidorów, grzyby mung oraz mleko kokosowe. Gotować przez kolejne 10-15 min.

8. Na zakończenie zupę doprawić solą oraz sokiem z limonki.

9. Makaron ugotować. Kolendrę/pietruszkę posiekać.

10. Wegetariańska zupa tajska doskonale smakowała będzie podana z makaronem ryżowym, posypana sezamem i świeżą kolendrą/ew. natką pietruszki.